« Un peu de farine », « jusqu'à ce que ça tienne », « quand ça sent bon ». C'est comme ça que les recettes de famille se transmettent, et c'est aussi comme ça qu'elles finissent par se perdre. Un jour, on a décidé de refaire chaque plat une balance à la main, un chrono à côté, et de noter ce qui se passait vraiment.
Ce blog est le résultat de ce travail. Pas une base de données de recettes copiées, mais un carnet de cuisine tenu sérieusement : on cuisine, on rate, on recommence, et on ne publie que ce qui marche à tous les coups.
Vous n'y trouverez pas de gastronomie de concours. Vous y trouverez le gratin du mardi soir, le clafoutis de juillet, la sauce qui sauve un reste de poulet.
Quatre étapes, dans cet ordre, avant la moindre mise en ligne.
Origine du plat, variantes régionales, désaccords entre cuisiniers. On lit avant de cuisiner.
Four domestique, matériel courant, ingrédients de supermarché. Les quantités sont pesées, pas estimées.
Le point où la recette échoue le plus souvent devient une section à part entière, avec la cause et la correction.
Une recette se lit les mains sales. Des phrases courtes, un geste par étape, une fiche imprimable à la fin.
Autant être clair sur ce qu'on refuse de faire, c'est souvent plus utile qu'une liste de promesses.
